1. Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл
	Брутто	Нетто
Морковь до 01.01	31,5	25,0
с 01.01	33,5
Кукуруза консервированная	26,7	16,0
Лук репчатый	6,0	5,0
Масло растительное	4,5	4,5
Выход готовой продукции	50,0

 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

         Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой и варят в кожуре.

         Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком.

         Вареную очищенную морковь нарезают кубиками, лук репчатый – полукольцами. Консервированную кукурузу промывают и ошпаривают кипятком.

         Подготовленные овощи перемешивают. При отпуске заправляют растительным маслом.

         Оптимальная температура подачи +14…+16 С.

 

3. Характеристика изделия по органолептическим показаниям:

внешний вид – вареная морковь, нарезанная кубиками, перемешана с кукурузой консервированной, репчатым луком, нарезанный полукольцами; салат уложен горкой, поверхность – блестящая при заправке маслом растительным;

цвет – типичный для моркови и кукурузы;

вкус – характерный для моркови и кукурузы, сладковатый, с привкусом лука и масла;

запах – характерный для вареных овощей с ароматом лука, масла растительного;

консистенция – сочная, мягкая.

 

4. Срок годности и условия хранения:

В незаправленном виде при температуре +2…+6 С в течение 1 часа.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

	Белки, г			Жиры, г			Углеводы, г	Энергетическая ценность
	всего	жив.	раст.	всего	жив.	раст.		кДж	ккал
Салат «Агеньчык» (с кукурузой консервированной)	0,75	0,00	0,75	4,58	0,00	4,58	4,05	252,17	60,52

 

	Минеральные вещества, мг					Витамины, мг
	K	Ca	Mg	P	Fe	A	Каро-тин	B1	B2	PP	C
Салат «Агеньчык» (с кукурузой консервированной)	58,67	14,99	10,19	24,11	0,27	0,00	2,25	0,02	0,3	0,42	2,44